Porro perenne

L'Aglio ampeloprasum, più noto con i suoi nomi comuni di Porro d'estate, porro perpetuo o ancora porro delle vigne, è una pianta bulbose perenne e vigorosa che veniva coltivata già in epoca preistorica. Questo antenato del porro produce foglie e bulbi commestibili, dal sapore fine. È necessario lasciare che la pianta si stabilisca e prosperi per alcuni anni prima di raccoglierla. Il porro perpetuo entra in dormienza in estate, in un terreno secco:  le foglie verranno raccolte in autunno e in inverno, e i bulbi in estate. Piantate i bulbi in un terreno  morbido e ben drenato, tendenzialmente calcareo, in pieno sole.  

L'Aglio ampeloprasum appartiene alla grande famiglia delle amarillidacee, è originario  dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale. In natura, il porro perpetuo si trova spesso non lontano dai terreni coltivati, in particolare vicino alle vigne. È una grande pianta, perenne per il suo bulbo, resistente al freddo (-25°C) e ben adattata alla siccità estiva. Vigorosa, raggiunge un'altezza di 90 cm a 1,10 m. La fioritura avviene in primavera, da aprile a giugno a seconda delle regioni. Assume la forma di un robusto stelo cilindrico, che può misurare 1 cm di diametro, che porta all'estremità un grosso ombrello rotondo. L'ombrello conta fino a 500 piccoli fiori di colore variabile, bianchi con sfumature di rosa pallido, spesso striati di porpora. Per evitare l'esaurimento del bulbo, è consigliabile potare il fusto floreale non appena emerge dal suolo, tra le foglie.

Il Porro perpetuo forma un cespo compatto, che si allarga nel tempo grazie alla produzione di bulbilli. Le sue foglie lineari di un verde grigiastro sono inguainate, formando un fusto di piccolo calibro. È una pianta perenne molto longeva, che si stabilisce nell'orto per diversi anni. In estate, il Porro perpetuo entra in uno stato vegetativo e perde le foglie, che ricresceranno in autunno. Non dimenticare di segnare la sua posizione!

I cespi di piccole dimensioni sono apprezzati in cucina per il loro sapore. Le foglie del Porro perpetuo si consumano cotte e si cucinano come le altre varietà di Porro: in fondute, gratin, nelle zuppe, nei piatti in umido, nelle quiche, alla crema o ancora in insalata, la scelta è ampia!

La raccolta : Si effettua da settembre-ottobre ad aprile-maggio, a seconda delle regioni. Raccogli secondo necessità, tagliando le foglie a 2 cm sopra il suolo. Rimuovi se necessario la terra che è stata rimossa per gli ammucchiamneti. La ricrescita delle foglie è piuttosto veloce, consentendo raccolte successive sulla stessa pianta. Il primo anno, raccogli in primavera in modo parsimonioso per favorire una buona impiantazione di questa verdura perenne.

La conservazione : le foglie vanno consumate rapidamente dopo la raccolta.