Cipolla egiziana

La Cipolla rocambole, anche chiamata Cipolla perpetua o Cipolla d'Egitto, è una varietà che ha la particolarità di produrre bulbilli aerei. Pianta perenne molto rustica, la Cipolla rocambole può rimanere diversi anni nello stesso posto nell'orto, è ideale in permacultura. Questo ortaggio antico si coltiva per le sue cipolline e le sue foglie, da consumare come l'erba cipollina. Piantala in primavera, da marzo a maggio o in autunno, a settembre – ottobre.

Originaria dell'Europa meridionale e dell'Egitto, la Cipolla rocambole, così come l'Aglio rocambole, si riconosce per i suoi bulbilli aerei che compaiono durante l'estate. Le sue foglie sono lunghe e cave, di colore verde bluastro. Lo stelo ha la particolarità di portare alla sua sommità dei bulbilli raggruppati su 1 o 2 livelli, di colore verde e poi rosso ramato. Se i bulbilli non vengono raccolti, gli steli si seccheranno in autunno per poi spezzarsi e adagiarsi sul terreno, permettendo così ai bulbilli di radicare nel suolo. È una pianta perenne e molto rustica, che può rimanere diversi anni nello stesso posto nell'orto (circa 5 anni). 

In cucina, la cipollina ha un sapore simile allo scalogno. I bulbilli possono essere conservati sott'aceto mentre le foglie, finemente tritate, aromatizzano alla perfezione omelette e formaggi freschi.

La raccolta : In estate, taglia gli steli che portano i bulbilli aerei. Il fogliame si raccoglie quando è verde. I bulbilli aerei si raccolgono per la cucina o per rinnovare le piante.

La conservazione : il fogliame della Cipolla rocambole va consumato rapidamente. I bulbilli possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto.

Il piccolo trucco del giardiniere : Pianta un po' di Cipolla rocambole, non nell'orto ma in giardino come pianta ornamentale, per aggiungere un tocco di originalità !