Cipolla rossa Noordhollandse Bloedrode

L'aglio è una pianta erbacea che produce un bulbo unico sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come la cipolla, lo scalogno e il cipollotto. L'aglio è coltivato principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come il cipollotto.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

• le cipolle bianche, prime, consumate ad esempio nelle verdure in vaso o sott'aceto, 
• le cipolle gialle, da conservazione, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, composte come accompagnamento di formaggi o salumi), 
• le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Esistono anche cipolle rosate, meno comuni, come la cipolla rossa di Roscoff.

Ricco di vitamine A, B, C e di minerali, l'aglio è spesso più digeribile cotto e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, l'aglio è originario dell'Asia Centrale dove è consumato da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero l'aglio molto più tardi in tutta l'Europa occidentale. Va anche segnalato che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Il raccolto : Le cipolle bianche saranno raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estirpale delicatamente e lasciale asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovi l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente.

La conservazione : Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo permette lo stato dei fusti, puoi fare una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito urti per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucchetto del giardiniere : alterna i filari di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, l'aglio ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.