Asparago comune Argenteuil

L'Asparago Argenteuil si pianta sotto forma di zampe, da mettere a dimora nel terreno tra marzo e aprile, dopo aver preparato il terreno nell'autunno precedente. Questa varietà, la più conosciuta, è precoce e vigorosa. È particolarmente consigliata per la coltivazione di asparagi bianchi. Aspetta il 3^o anno per iniziare a raccogliere e poi raccogli ogni anno da aprile a giugno per 10-15 anni. Una volta cotte, le asparagi si possono consumare fredde, come antipasto, o calde a seconda dei tuoi gusti: vellutate, gratin, salse...

Il colore dell'asparago non dipende dalla varietà ma dalla quantità di luce ricevuta. Gli asparagi bianchi crescono completamente sotto terra e si raccolgono non appena la punta affiora dal terreno. Gli asparagi viola vengono raccolti un po' più tardi quando la punta esce dal terreno. Hanno la testa viola e il gambo bianco. Gli asparagi verdi, invece, crescono alla luce e diventano verdi grazie alla fotosintesi che può avvenire. Gli asparagi porpora si coltivano come quelli verdi. Il loro colore, inoltre, passerà dal porpora al verde durante la cottura. Ogni varietà può quindi produrre asparagi bianchi o verdi, a seconda del metodo di coltivazione, anche se spesso è consigliata per un tipo di colore.

Le asparagi sono ricche di fibre, vitamina C e sali minerali. Si cuociono e poi si consumano fredde (come antipasto, con maionese o vinaigrette) o calde (vellutate, gratin, salse...). Gli asparagi verdi hanno un sapore leggermente più intenso e non hanno bisogno di essere pelati.

Le asparagi si presentano sotto forma di zampe da mettere a dimora nel terreno. Una zampa è un insieme di radici sotterranee. Darà origine a diversi germogli di asparagi, chiamati turioni. Scegli con cura il luogo dove vuoi piantare le asparagi perché la produzione dura da 10 a 15 anni. In estate, dopo la raccolta, appariranno steli con fogliame piumoso. Questo fogliame potrà essere utilizzato, ad esempio, nei tuoi bouquet di fiori.

La raccolta: Le asparagi si raccolgono a maggio e giugno (già ad aprile per le varietà precoci), quando hanno almeno 1 cm di diametro. Per raccogliere gli asparagi bianchi e viola, munisciti di un coltello per asparagi. Inseriscilo nel terreno e fai un movimento a leva per tagliare l'asparago. Gli asparagi verdi e porpora si tagliano a mano. I primi due anni, non raccogliere nulla. Il 3^o anno, raccogli un turione su due. Poi, a partire dal 4^o anno e negli anni successivi, raccogli solo i 2/3 dei turioni, per permettere alla pianta di continuare a svilupparsi.

La conservazione: per godere appieno del loro sapore, consuma le asparagi molto rapidamente dopo la raccolta. Le asparagi si conservano per qualche giorno in frigorifero, avvolte in un panno umido. Per una conservazione più lunga, puoi congelarle o fare conserve.

Il trucco del giardiniere: A partire dal 3^o anno, puoi piantare tra le file di asparagi altre colture, come le piante per sovescio. Apporteranno azoto al terreno e limiteranno le erbacce. Evita però il trifoglio e l'erba medica, perché sono sensibili al rhizoctonia viola come l'asparago. Taglia le piante per sovescio in autunno e incorporale superficialmente.

L'età: Le zampe di asparagi hanno già 2 anni di coltivazione, potranno iniziare a produrre già dal 3^o anno