Acetosa - Rumex arifolius

L'Aglio (Rumex arifolius) è una varietà produttiva e rustica. Questa pianta ortaggia perenne è facile da coltivare, in piena terra o in vaso. Come tutti gli ortaggi perenni, è ideale in permacultura. In cucina, le foglie crude o cotte daranno un tocco acidulo ai vostri piatti. Piantatela in primavera o in autunno e raccogliete man mano che ne avete bisogno, da marzo a novembre.

L'Aglio è originario dell'Europa e dell'Asia. Questa pianta aromatica appartiene alla famiglia delle Polygonacee e prospera naturalmente in terreni freschi, piuttosto pesanti e acidi. Le sue foglie ovali dal sapore acidulo sono apprezzate in cucina, si preparano come gli spinaci. Ricche di vitamina C e fibre, accompagnano le carni e i pesci (in particolare il salmone), le zuppe o le frittate. Cucinate le foglie in un recipiente in acciaio a causa della sua acidità. Le sue foglie giovani e tenere si consumano crude, in insalata.

L'aglio si coltiva in piena terra o in vaso. Molto rustico, rimane sul posto per diversi anni.

La raccolta : Raccogliete man mano che ne avete bisogno, allo stadio giovanile o maturo, dalla primavera fino alle gelate. La raccolta si effettua foglia per foglia, a mano o con un coltello. Se desiderate prolungare la raccolta in inverno, proteggete le piante con tunnel o chiusure. L'Aglio è una pianta perenne che può rimanere sul posto per diversi anni.

La conservazione : le foglie dell'Aglio si consumano immediatamente dopo la raccolta perché si conservano male. Tuttavia, dopo la cottura, si congelano molto bene.

Il trucchetto del giardiniere : Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento delle erbacce.