Rumex scutatus (piante) - Romice scudato

La Scorzonera a foglie rotonde, anche chiamata Scorzonera a scudo, è una pianta di montagna che trova il suo posto nell'orto. È una specie rustica, la cui vegetazione si espande piuttosto che erigersi. È apprezzata per il suo sapore delicatamente piccante, sia acidulo che leggermente amaro. Le sue foglie si consumano cotte come verdura, oppure per accompagnare i pesci e aromatizzare salse e minestre, oppure crude, con moderazione, ad esempio nelle insalate miste. Particolarmente adatta ai giardini rocciosi e di montagna, si adatta anche alle coltivazioni su muretti. Piantatela in primavera o in autunno e raccogliete man mano che serve, da marzo a novembre.

La Scorzonera a foglie rotonde, in latino Rumex scutatus, originaria dell'Europa e dell'Asia, cresce in Francia tra i massicci rocciosi e i ghiaioni del piano subalpino, al sole o in mezz'ombra. Questa pianta aromatica appartiene alla famiglia delle Polygonacee e prospera in qualsiasi terreno drenato non troppo secco, anche calcareo. Si riconosce dalle sue foglie basali a forma di scudi o di punte di picca, larghe quanto lunghe, di colore verde chiaro a glauco. Il fogliame persiste più o meno in inverno a seconda del clima. Questa pianta rizomatosa si sviluppa dapprima in rosette, per poi ramificarsi alla base in steli flessibili piuttosto striscianti che alla fine si rialzano in mazzetti. Alla fine, la scorzonera a foglie rotonde misura circa 30-40 cm di altezza per 50-60 cm di larghezza. Fiorisce in estate, sotto forma di grappoli di fiori verde-gialli. Questi lasciano il posto a piccoli frutti non commestibili appiattiti, verdi e rosa.

Le foglie della scorzonera sono apprezzate in cucina, si preparano come gli spinaci. Ricche di vitamina C e fibre, accompagnano carni e pesci (in particolare il salmone), zuppe o frittate. Cucinate le foglie in un recipiente di acciaio inox a causa della sua acidità. Le sue foglie giovani e tenere si consumano crude, in insalata. Piuttosto indigeste a causa della loro elevata concentrazione di acido ossalico, vanno aggiunte in piccole quantità.

La scorzonera a foglie rotonde si coltiva in piena terra o in vaso, in qualsiasi terreno ben drenato. Molto rustica, rimane sul posto per diversi anni.

La raccolta: Raccogli man mano che serve, allo stadio giovane o maturo, dalla primavera fino alle gelate. La raccolta avviene foglia per foglia, a mano o con un coltello. Se desideri prolungare la raccolta in inverno, proteggi le piante con tunnel o chiusure in regioni fredde. La scorzonera è una pianta perenne che può rimanere sul posto per diversi anni.

La conservazione: le foglie di scorzonera si consumano subito dopo la raccolta poiché si conservano male. Tuttavia, dopo la cottura, si congelandole molto bene.