Cavolo perenne ramosa Daubenton

Il cavolo perpetuo Daubenton, in latino Brassica oleracea var. ramosa "Daubenton", è un cavolo perenne che non forma il cespo e fiorisce molto raramente. Viene coltivato per le sue giovani cime il cui sapore ricorda quello del broccolo. Si consumano crude o cotte e si possono cucinare in molteplici modi. Rustico e poco sensibile alla pieride e agli alti, questo cavolo è ideale in permacultura e si stabilisce per diversi anni. Bellissimo e saporito, il cavolo Daubenton è un ortaggio antico che torna prepotentemente nell'orto, ma anche nei aiuole. Si coltiva senza difficoltà in qualsiasi terreno ricco, profondo, anche molto argilloso, che non si secca in estate. 

Come gli altri cavoli, il cavolo perpetuo fa parte della famiglia delle Brassicacee (antecedentemente Crucifere). Presenta una crescita cespugliosa nel tempo, la pianta raggiunge circa 90 cm in tutte le direzioni. È una pianta erbacea perenne, resistente al gelo, persistente in inverno. La sua durata è di circa 5 a 7 anni. Il cavolo perpetuo non forma il cespo, ma emette germogli laterali. Queste giovani cime hanno un sapore simile a quello del broccolo e si consumano crude o cotte. Si cucinano in molteplici modi : in gratin, nelle zuppe, in salsa, saltate in padella, nei piatti in umido o nelle insalate. In orto, piantate il cavolo perpetuo vicino alla menta o alle insalate e tenetelo lontano dagli alliacei e dagli altri cavoli. Un vantaggio notevole : è poco sensibile alla pieride e agli alti.

I fusti di questo cavolo si ramificano facilmente all'ascella delle foglie, la pianta formando nel tempo una bella massa di foglie verde-azzurre e ricciolate. La base dei fusti diventa legnosa e dura con l'età. Questa varietà Daubenton ha il vantaggio di non fiorire, il che le permette di vivere diversi anni. Infatti, la forma selvatica Brassica oleracea ramosa che fiorisce nel suo secondo anno è una pianta biennale che muore dopo aver prodotto i suoi semi.

La raccolta : a partire dal 2^o anno, raccogli i getti che crescono sui fusti man mano che ne hai bisogno, da settembre a maggio. Tuttavia, in primavera le foglie saranno più tenere. Raccogli regolarmente per favorire una crescita compatta e la produzione di nuove foglie.

La conservazione : consuma rapidamente le foglie dopo la raccolta. Tuttavia, puoi conservarle qualche giorno in frigorifero.

Il piccolo trucco del giardiniere : per limitare l'irrigazione, ti consigliamo di pacciare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, fornisce azoto alla pianta decomponendosi e limitando lo sfalcio.