Cavolini di Bruxelles Sanda

Il Cavolini di Bruxelles nano Sanda è una varietà migliorata derivata dal Cavolini di Bruxelles di Rosny che presenta una crescita semi-nana. Si tratta di un cavolo piuttosto tardivo, molto rustico e che produce piccole teste verdi ben compatte. Semina da marzo ad aprile per una raccolta da settembre a dicembre.

Il Cavolini di Bruxelles è una verdura il cui consumo è incentrato sui germogli ascellari che formano piccole teste chiamate anche «boccioli». Questa pianta orticola biennale coltivata come annuale, appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Viene talvolta chiamata «Cavolfiore di Bruxelles» nel Nord della Francia e porta il nome latino Brassica oleracea gemmifera. Gli amanti del latino apprezzeranno sicuramente il nome «Gemmifera» che si riferisce alle pietre preziose.

Originario, senza sorprese, del Belgio, questo cavolo è un ibrido sviluppato nel XIV secolo da coltivatori di Saint-Gilles (comune della vicina periferia di Bruxelles) desiderosi di aumentare la loro produttività. Infatti, crescendo in verticale, il Cavolini di Bruxelles occupa poco spazio a terra e consente quindi raccolti abbondanti in un minimo di spazio.

Verdura autunnale e invernale per eccellenza, il Cavolini di Bruxelles ha un sapore dolce, leggermente zuccherino, molto confortante. Cucinato con cura, il suo gusto delicato si abbina bene con il lardo, il bacon, la pancetta affumicata ma anche con la castagna. Si consuma cotto, saltato, brasato o anche gratinato... Rapidamente cotto a vapore, è anche ottimo freddo in insalata. È una verdura ricca di fibre, antiossidanti e vitamine C e B.

Il Cavolini di Bruxelles è una verdura molto meno esigente della maggior parte dei cavoli, si sviluppa bene al sole e in un terreno moderatamente ricco, soprattutto di azoto. Un terreno troppo ricco di concime avrebbe come conseguenza la produzione di teste troppo piccole, aperte o spaccate.

Raccolta: I Cavolini di Bruxelles si raccolgono iniziando dalla parte bassa del fusto e tagliando, con un coltello, le piccole teste.

Conservazione: I Cavolini di Bruxelles si conservano 3-4 giorni nel cassetto dei vegetali del frigorifero. Si congelano anche molto bene dopo essere stati sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente salata.

Il consiglio del giardiniere: Principale nemico del cavolo, il Bianco della cavola (Pieris brassicae) è una bella farfalla bianca crema con piccole macchie nere che si sveglia già ad aprile-maggio per infestare tutto l'estate divorando le foglie. Non lasciarti sorprendere e opta per la prevenzione installando in modo ermetico, su archi da orto, un velo anti-insetti. Questi veli sono facili da posizionare e riutilizzabili per proteggere, ad esempio, le tue colture di carote e porri.