Patata Allians Bio

La patata Allians è una varietà a polpa soda simile all'Amandine e alla Gourmandine. È una varietà semi-precoce che produce rese molto buone. I suoi piccoli tuberi dalla forma oblunga presentano una buccia gialla e liscia con occhi poco profondi. Contengono una polpa soda di colore giallo pallido, saporita e poco farinosa, che mantiene molto bene la cottura. Raccolti ben maturi, si conservano abbastanza a lungo in un luogo fresco e buio. È una varietà di facile coltivazione, con una buona resistenza alle malattie in generale, ma sensibile alla peronospora, alla comune scabbia e all'ergot. Piantate le giovani piante da metà marzo a fine aprile-inizio maggio a seconda del clima e raccogliete dopo 90 giorni di coltivazione per le patate novelle, dopo 120 giorni per conservare e stoccare. Perfetta al vapore, bollita, in insalata, saltata in padella o al forno.

La patata è un ortaggio radice diventato imprescindibile nell'orto e nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. Ad eccezione di alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molti modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata portata in Europa nel XVI secolo. È solo intorno al 1750 che si è diffusa notevolmente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, presentano generalmente una polpa gialla, talvolta rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa:

- le varietà a polpa soda hanno una buona tenuta alla cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per la cottura in acqua o al vapore e si gustano anche stufate o saltate in padella.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grosse, queste patate sono perfette per purè e zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti, poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa morbida pur mantenendo una buona tenuta alla cottura. Possono essere utilizzate in molti modi: saltate in padella, stufate o per cotture al forno.

La raccolta: a seconda delle varietà e della precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con una forca per non danneggiare i tuberi. Lasciare asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione vanno raccolte a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estraetele subito dopo la fioritura, verso maggio-giugno.

La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi verdiscono e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte precocemente vanno consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia a seconda della loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il consiglio del giardiniere: Coltivate le patate in testa alla rotazione delle colture, poiché sono spesso considerate una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano dopo il raccolto un terreno pulito e soffice. Apprezzano anche la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).