Patata Allians

La patata Allians è una varietà a polpa soda simile all'Amandine e alla Gourmandine. Si tratta di una varietà semi-precoce che garantisce ottime rese. I suoi piccoli tuberi dalla forma oblunga presentano una buccia gialla e liscia con occhi poco profondi. Contengono una polpa soda giallo pallido saporita e poco farinosa che mantiene molto bene la cottura. Raccolti ben maturi, si conservano abbastanza a lungo in un luogo fresco e buio. Si tratta di una varietà di facile coltivazione, dotata di una buona resistenza alle malattie in generale, ma sensibile alla peronospora, alla scabiosità e all'egresia. Piantate le giovani piante da metà marzo a fine aprile-inizio maggio a seconda del clima e raccogliete dopo 90 giorni di coltivazione per una patata nuova, dopo 120 giorni per la conservazione. Perfetta al vapore, bollita, in insalata, saltata in padella o fritta in camicia.

La patata è una radice diventata indispensabile nell'orto e nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. A parte alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono conservarsi diversi mesi e essere cucinate in molti modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, fu portata in Europa nel XVI secolo. Fu solo intorno al 1750 che iniziò a diffondersi in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, presentano generalmente una polpa gialla, a volte rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate in base alla consistenza della polpa:

- le varietà a polpa soda mantengono bene la cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per la cottura in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o fritte.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grosse, queste patate sono perfette per le puree o le zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti, poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa fondente pur mantenendo bene la cottura. Si possono utilizzare in molti modi: saltate, stufate o per la cottura al forno.

La raccolta: a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con una forca per non danneggiare i tuberi. Lasciare asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie diventano gialle e secche. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, quelle semi-precoce intorno ai 110 giorni, quelle semi-tardive verso i 120 giorni e quelle tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estraetele subito dopo la fioritura, circa nel mese di maggio-giugno.

La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle vanno consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia a seconda della loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il piccolo trucco del giardiniere: Coltivate le patate in testa alla rotazione, poiché sono spesso considerate una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano dopo la raccolta un terreno pulito e morbido. Apprezzano anche la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).

Nota: Le piante di patate sono destinate ad essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, potrebbero essere trattate con Tiazendazolo (conservante) e Imazilil (antimicotico). Quindi, non consumarle così come sono.