Patata Angélique (piante)

La patata da consumo a polpa soda Angélique, piuttosto rara in coltivazione, è una nuova varietà che non manca di qualità. Precoce e molto produttiva, offre una polpa gialla saporita che presenta un'eccellente tenuta in cottura. I suoi tuberi allungati, di calibro medio, sono coperti da una buccia giallo chiaro e brillante e formano degli occhi superficiali. Mantenuti al fresco e al buio, si conservano a lungo. La resistenza naturale alle malattie di questa varietà è piuttosto buona. Piantate le giovani piante da metà marzo a maggio secondo il clima e raccogliete 3 mesi o 3 mesi e mezzo dopo. Perfetta per la cottura a vapore, si prepara in insalata, si inserisce nei ragù e nelle macedonie di verdure o si serve come accompagnamento a pesci, pollame e arrosti.

La patata è un tubero diventato essenziale nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata come annuale, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. A parte alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molti modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, fu portata in Europa nel XVI secolo. Fu solo intorno al 1750 che si diffuse notevolmente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, hanno generalmente una polpa gialla, a volte rossa, rosa o viola. Poco calorica, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa:

- le varietà a polpa soda hanno una buona tenuta in cottura. Queste patate piuttosto allungate hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per cotture in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o rosolate.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grosse, queste patate sono perfette per purée e zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio in cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa fondente pur avendo una buona tenuta in cottura. Si usano in molti modi: rosolate, stufate o per cotture al forno.

La raccolta : in base alle varietà e alla precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Sradicate le piante delicatamente con una forca per non danneggiare i tuberi. Lasciate asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a più di 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, si raccolgono prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Sradicatele appena dopo la fioritura, verso maggio-giugno.

La conservazione : dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservate le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle vanno consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia in base alla loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il piccolo trucco del giardiniere : Coltivate le patate in testa alla rotazione delle colture poiché sono spesso considerate come una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano dopo il raccolto un terreno pulito e soffice. Inoltre, apprezzano la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).

Nota: Le piante di patate sono destinate a essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, potrebbero essere state trattate con Thiabendazole (conservante) e Imazilil (antifungino). Quindi, non consumarle così come sono.