Patata Linzer Delikatess

La patata da consumo a polpa soda Linzer Delikatess è spesso considerata la migliore nella sua categoria. È una varietà di tipo Ratte, ma più precoce (raccolta 15-20 giorni prima della Ratte) e con polpa più tenera. Moderatamente produttiva (circa 15 patate per pianta), lo è comunque di più rispetto alla Belle de Fontenay. La sua polpa giallo crema, particolarmente fine e saporita, ha un'ottima tenuta in cottura. I suoi tuberi di calibro medio hanno una forma molto allungata, piuttosto regolare. Raccolti ben maturi, si conservano a lungo se tenuti al fresco e al buio. Piantate le giovani piante da metà marzo a maggio a seconda del clima e raccogliete 75-100 giorni più tardi. Ideale come patata novella, ottima al cartoccio, saltata, al vapore, gratinata...

La patata è un tubero diventato indispensabile nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. Ad eccezione di alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta darà diversi tuberi di patata, che possono essere conservati per diversi mesi e cucinati in molteplici modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata introdotta in Europa nel XVI secolo. È solo intorno al 1750 che si sviluppa fortemente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, hanno generalmente una polpa gialla, talvolta rossa, rosa o viola. Poco calorica, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, a seconda della consistenza della polpa:

- le varietà a polpa soda hanno una buona tenuta in cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per cotture in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o saltate.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grandi, queste patate sono perfette per purè o zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa morbida pur avendo una buona tenuta in cottura. Si utilizzano in molteplici modi: saltate, stufate o per cotture al forno.

La raccolta: a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con la forca per non danneggiare i tuberi. Lasciare asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, si raccolgono prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estirpare subito dopo la fioritura, intorno ai mesi di maggio-giugno.

La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come primeurs devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia a seconda della loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il consiglio del giardiniere: Coltivare la patata in testa alla rotazione delle colture poiché è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'apporto di terra e lo sviluppo delle radici lasciano dopo il raccolto un terreno pulito e soffice. Apprezza inoltre la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).

Nota: Le piante di patate sono destinate ad essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, potrebbero essere state trattate con Thiabendazole (conservante) e Imazilil (antifungino). Si prega quindi di non consumarle così come sono.