Patata Stemster

La patata Stemster, precedentemente chiamata Prospera, è una varietà antica vigorosa, di maturazione media, sempre apprezzata per la sua facilità di coltivazione e la sua resistenza naturale alla peronospora e alla siccità. È un bel miglioramento del 'Desirée' che produce numerosi tuberi di forma oblunga, regolari e di grosso calibro dalla buccia rossa-rosata, con occhi poco profondi.  Facili da sbucciare crude o cotte, queste patate contengono una polpa giallo pallido di buona qualità gustativa, piuttosto tenera ma che rimane ferma alla cottura. Si conservano a lungo in un ambiente fresco e buio. Piantate le giovani piante da metà marzo a fine aprile-inizio maggio a seconda del clima e raccogliete dopo 110 giorni di coltivazione per una patata nuova, dopo 140 giorni per conservare. Ottime al vapore, bollite o al forno, in giacca.

La patata è un ortaggio radice diventato indispensabile nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata come annuale, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. Eccetto alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molti modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, fu portata in Europa nel XVI secolo. Fu solo intorno al 1750 che si diffuse notevolmente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, hanno generalmente una polpa gialla, a volte rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, a seconda della consistenza della polpa :

- le varietà a polpa soda hanno una buona tenuta alla cottura. Queste patate più allungate hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per la cottura in acqua o al vapore e si gustano anche stufate o rosolate.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Piuttosto grosse, queste patate sono perfette per le puree o le zuppe. Consentono anche di ottenere delle patatine molto croccanti, poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa fondente pur avendo una buona tenuta alla cottura. Si usano in molti modi : rosolate, stufate o per le cotture al forno.

La raccolta : a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Sradicate le piante delicatamente con una forca per non danneggiare i tuberi. Lasciate asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoci intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a più di 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Sradicatele appena dopo la fioritura, verso maggio-giugno.

La conservazione : dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservate le patate in un luogo fresco, asciutto e buio. Infatti, alla luce, i tuberi verdiscono e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle vanno consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia a seconda della loro precocità : le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il trucco del giardiniere : Coltivate la patata in testa di rotazione, poiché è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'operazione di rincalzo e lo sviluppo delle radici lasciano dopo la raccolta un terreno pulito e morbido. Apprezza inoltre la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).

Nota: Le piante di patate sono destinate a essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, possono essere state trattate con Tiabendazolo (conservante) e Imazilil (antimicotico). Quindi, non consumarle così come sono state raccolte.