Patata Ulysse

La patate 'Ulisse' è una nuova selezione francese originale, derivante da due varietà che hanno dimostrato il loro valore: la Ditta e la Bleue d’artois. Producono tuberi ovali e regolari con una buccia e una polpa di un bel colore blu ardesia violaceo. Nel giardino, è una varietà semitardiva facile da coltivare, che offre un buon rendimento di calibro medio e resistente alla peronospora. Si conserva a lungo al fresco e al riparo dalla luce. In cucina, è versatile e la sua polpa soda marmorizzata di bianco ha un sapore sorprendente. Provate a tagliarla finemente per chips, prepararla come purè di patate o anche al vapore. Si pianta da marzo a maggio, per una raccolta circa 120 giorni dopo, da giugno ad agosto. Piante certificate. Calibro: 28/40 mm

La patata è una radice diventata un elemento essenziale nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. A parte alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molteplici modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata portata in Europa nel XVI secolo. È solo intorno al 1750 che si sviluppa notevolmente in Francia, grazie a Parmentier. 

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, hanno generalmente una polpa gialla, a volte rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa :

- le varietà a polpa soda mantengono la loro consistenza durante la cottura. Queste patate, dalla forma piuttosto allungata, hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per essere cotte in acqua o al vapore e si gustano anche stufate o rosolate.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grosse, queste patate sono perfette per purè o zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa morbida pur mantenendo una buona consistenza durante la cottura. Si possono utilizzare in molti modi : rosolate, stufate o per cotture al forno.

La raccolta : a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare delicatamente le piante con una forca affinché i tuberi non si danneggino. Lasciare asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la semina, quelle semi-precoce intorno ai 110 giorni, quelle semi-tardive verso i 120 giorni e quelle tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Quanto alle patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la semina. Estraetele appena dopo la fioritura, verso maggio-giugno.

La conservazione : dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservate le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come patate novelle devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia in base alla precocità : le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il piccolo trucco del giardiniere : Coltivate la patata in testa alla rotazione delle colture poiché la patata è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano un terreno pulito e morbido dopo il raccolto. Apprezza anche la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).