Yacón Morado

Il Topinambur Morado, in latino Smallanthus sonchifolius Morado, è una varietà di Yacon resistente e produttiva che sviluppa foglie rossastre e produce tuberi dalla buccia violacea. Sono commestibili e contengono una polpa bianca leggermente rosata sotto la buccia. La sua consistenza granulosa ricorda quella della pera e il suo sapore dolce è leggermente zuccherino. È una grande pianta perenne che non sopporta il gelo: viene coltivata come annuale nei nostri climi. Il Topinambur Morado si consuma crudo come un frutto o cotto, in piatti salati o dolci. Piantumazione a partire dalla metà di maggio e raccolta in ottobre - novembre.

Il topinambur appartiene alla famiglia delle Asteracee, come le Dahlias di cui le radici sono simili. Questa pianta tuberosa perenne, originaria dell'America del Sud (Colombia, Ecuador e Perù), non sopravvive all'inverno nei nostri climi. La varietà Morado è una selezione orticola. Offre talvolta alcune piccole fioriture gialle in capolini durante l'estate, di dimensioni ridotte rispetto alle sue grandi foglie triangolari. Nell'orto, prevedete uno spazio ampio, poiché il Yacon può raggiungere 1,50 m in altezza e larghezza ! Questo forte sviluppo implica anche che il Topinambur darà ombra alle piante vicine.

In cucina, il suo sapore dolce, poco pronunciato e la sua consistenza granulosa simile alla pera permettono di consumarlo crudo o cotto, sia nei piatti salati che dolci. Crudo, dona un po' di croccantezza nelle insalate di verdure crude o nelle insalate di frutta. Se desiderate cuocerlo, si prepara come le patate: bollito, al vapore, saltato in padella, cotto al forno... Per quanto riguarda i dolci, si abbina particolarmente bene al cioccolato. Come il Topinambur, il Yacon è ricco di inulina e povero di calorie.

La raccolta : il Topinambur Morado si raccoglie quando le foglie appassiscono a seguito dei primi geli, verso ottobre - novembre. È necessario attendere il più a lungo possibile, poiché il Topinambur è una pianta i cui tuberi si formano in giornate corte. Sradicate le radici intere delicatamente con la forca e raccogliete i tuberi. Lasciateli asciugare qualche ora a terra in tempo asciutto. È consigliato esporre i tuberi sradicati al sole per alcuni giorni affinché la polpa diventi più dolce.

La conservazione : il Topinambur Morado si conserva molto bene, per diversi mesi. Conservate i tuberi, come le patate, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in sabbia asciutta. I Topinambur diventano leggermente più dolci col passare del tempo. Conservate il resto della radice nelle stesse condizioni se desiderate moltiplicarla per divisione la primavera successiva.

Il trucchetto del giardiniere : vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche.