Zucchino Patisson bianche

Il Zucchino Patisson bianco è una bella varietà antica che avrebbe già deliziato le popolazioni precolombiane. Di forma stellata e leggermente bombata, i frutti bianchi crema producono una polpa dal sapore di carciofo che gli ha valso uno dei suoi soprannomi: carciofo di Gerusalemme. Possono raggiungere i 3 kg e i 25-30 cm di diametro. Raccolti giovani, si preparano come i zucchini (crudi, al vapore, al forno, marinati, ecc.) poiché la loro buccia è ancora molto tenera. Per una presentazione originale, preparateli ripieni. Tuttavia, per farlo, è necessario attendere che i frutti siano più maturi con una buccia più soda. Si comportano quindi come le zucche e si conservano a lungo in buone condizioni.
Il Zucchino Patisson bianco è una varietà non rampicante che può essere coltivata in piccoli spazi come un balcone, un patio o una terrazza. Tuttavia, sarà necessario attribuirgli un contenitore di almeno 30-35 l.
Gli zucchini e le zucche sono poco calorici ma ricchi di vitamine, in particolare provitamina A, vitamina B e sali minerali.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o addirittura blu, lisci, costoluti, verrucosi, dalla buccia tenera ecc. zucche e zucchini ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori, dimensioni poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Per questo esistono così tante varietà.

Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca moscata, zucche ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Con zucche estive o zucchini si intendono le diverse varietà che vengono raccolte ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si attaccano a qualsiasi supporto con i loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti subito dopo la fecondazione per essere consumati ripieni o fritti. I modi di consumare zucche e zucchini sono molteplici. Saltati in padella, fritti, gratinati, in zuppe o ripieni. Gli zucchini sono protagonisti nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in molti piatti mediterranei iconici.

La raccolta : Le zucche e gli zucchini sono frutti che hanno bisogno di molta acqua per esprimersi al meglio. Le zucche saranno migliori se raccolte mature. Gli zucchini vengono raccolti giovani e freschi, ancora immaturi. Tutti devono essere maneggiati con cura e rimanere privi di tagli o urti.

La conservazione : Gli zucchini si conservano tagliati a pezzi e poi congelati. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione integra. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi conservatele lì dove la loro silhouette paffuta potrà essere apprezzata.

Il trucchetto del giardiniere : interponete una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il suolo, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, amano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno ai piedi soprattutto in piena estate. Zucche e zucchini sono molto soggetti all'oidio (malattia fungina che lascia una sorta di piuma bianca sulla superficie delle foglie). Evitate accuratamente di annaffiare le foglie o i fiori. Accoppiate le zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con le fabacee (antecedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, il matrimonio zucca - cetriolo potrebbe nuocere ad entrambe le parti.