Carciofo Verde di Laon (piante)

I Carciofi Gros Vert de Laon sono una varietà rustica, ben adatta alle regioni fresche. Chiamata anche 'testa di gatto', questa varietà produce grossi capolini verdi dal sapore fine. Piantatela in primavera (o in autunno nelle regioni dai inverni miti) e raccogliete da maggio ad agosto, per circa 4 anni.

Il carciofo presenta come il cardo, grandi foglie molto divise, di colore grigio-argento. All'estremità dei fusti si formano capolini verdi o viola, da consumare crudi o cotti a seconda delle varietà. Se li lasciate fiorire, otterrete fiori blu-viola molto decorativi. Così, il carciofo si adatta sia nell'orto che nel giardino, come pianta ornamentale. A maturità, il carciofo può raggiungere da 1m a 1,50 metri di altezza, per una larghezza di circa un metro. Proteggendo il piede d'inverno, potrete raccogliere carciofi per diversi anni. In cucina, si consumano le basi delle brattee, così come il ricettacolo spesso chiamato fondo di carciofo. Alcune varietà si consumano crude quando i capolini sono piccoli, ma la maggior parte dei carciofi richiede cottura, generalmente a vapore.

La raccolta: avviene da maggio ad agosto. I capolini vanno raccolti prima della fioritura quando sono perfettamente formati, con le brattee più basse che iniziano ad aprirsi. Tagliate netto con un coltello o una cesoia a 10 cm dal fusto.

La conservazione: I carciofi vanno consumati rapidamente dopo la raccolta. Potete anche conservarli sott'olio.

Il trucco del giardiniere: Essendo un ortaggio esigente in termini di fertilizzazione, il carciofo sarà idealmente collocato dopo una coltura di piselli, fagioli o fave. Infatti, questi fanno parte della famiglia delle Fabacee e arricchiscono il terreno di azoto. Inoltre, essendo la crescita del carciofo relativamente lenta, potete piantare vicino piante a ciclo breve come le lattughe.