Carciofo Violetto di Provenza (in vasetto)

I Carciofi Violet de Provence sono una varietà precoce e produttiva, adatta soprattutto nelle regioni con inverni miti. Producono capolini viola, dal sapore tenero e croccante, che si consumano crudi o cotti. Piantateli in primavera o in autunno se avete inverni miti e raccogliete da maggio ad agosto, per circa 4 anni.

Il carciofo presenta come il cardo, grandi foglie molto divise, di colore grigio-argento. Alla fine dei gambi si formano capolini verdi o viola, da consumare crudi o cotti a seconda delle varietà. Se li lasciate fiorire, otterrete fiori blu viola molto decorativi. Così, il carciofo si adatta sia nell'orto che nel giardino, come pianta ornamentale. Il carciofo può raggiungere un'altezza di 1 m a 1,50 m a maturità, con una larghezza di circa un metro. Proteggendo il piede d'inverno, potrete raccogliere carciofi per diversi anni. In cucina, si consumano le brattee alla base e il ricettacolo spesso chiamato cuore di carciofo. Alcune varietà si consumano crude quando i capolini sono piccoli, ma la maggior parte dei carciofi richiede una cottura, generalmente a vapore.

La raccolta : avviene da maggio ad agosto. I capolini vanno raccolti prima della fioritura quando sono perfettamente formati, con le brattee più basse che iniziano ad aprirsi. Tagliate netto con un coltello o un cesoia a 10 cm dal gambo.

La conservazione : I carciofi vanno consumati rapidamente dopo la raccolta. È possibile anche conservarli sott'olio.

Il trucchetto del giardiniere : Essendo una verdura che richiede molta fertilizzazione, il carciofo sarà idealmente posizionato dopo una coltura di piselli, fagioli o fave. Infatti, questi fanno parte della famiglia delle Fabacee e arricchiscono il terreno di azoto. Inoltre, poiché la crescita del carciofo è relativamente lenta, potete piantare vicino delle piante a ciclo breve come le lattughe.