Sium sisarum - Sedanina

Il Chervis, talvolta chiamato Chirouis o Berle des bergers, in latino Sium sisarum, fa parte delle verdure antiche e dimenticate. Servito come contorno alle carni sulle tavole festive nel Medioevo, è stato successivamente sostituito dal panais ritenuto di sapore più fine. Si coltiva per le sue radici tuberose lunghe e rigonfie che si consumano cotte come gli salsifis e altri scorzonere. Pianta perenne e molto rustica, si adatta perfettamente alla permacultura. Prospera in terreni ricchi e più o meno umidi, esposti a un sole filtrato. Piantatelo in primavera, a marzo-aprile, e raccogliete le radici per tutto l'inverno.

Il chervis appartiene alla famiglia delle Apiacee (antecedentemente Ombrellifere), come la carota, la barbabietola e il panais. Questa pianta perenne può raggiungere 1,60 m, addirittura 1,80 m a maturità. I suoi steli scanalati e ramificati portano foglie lunghe fino a 40 cm, composte da diverse foglioline lanceolate, dentate, di un verde brillante. Piccoli fiori bianchi raggruppati in ombrelle compaiono in estate. Il chervis si coltiva soprattutto per le sue radici lunghe e rigonfie riunite in mazzetti, di colore bianco-grigiastro, il cui aspetto ricorda i tuberi di dalie. La loro polpa bianca mostra spesso un cuore fibroso. In cucina, le radici non hanno bisogno di essere sbucciate, vengono semplicemente spazzolate e poi divise nel senso della lunghezza per rimuovere il piccolo midollo centrale che è legnoso. Il chervis si cucina in generale come gli salsifis.

La raccolta : il chervis si raccoglie man mano che serve, dopo le prime gelate. Resistente al freddo, può rimanere in terra tutto l'inverno. Per la raccolta, sradicate le piante e tagliate le radici 3 cm sotto il colletto, quindi ripiantate il ceppo.

La conservazione : per apprezzarne appieno il sapore, consumate rapidamente le radici raccolte. Poiché la raccolta avviene man mano che serve, lasciate le radici in terra se non ne avete bisogno immediatamente.

Il trucchetto del giardiniere : per limitare l'irrigazione, vi consigliamo di pacciamare il terreno in estate con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce. Inoltre, una pacciamatura spessa vi faciliterà la raccolta durante il periodo invernale.