Carum carvi Bio - Kummel

Il Cumino dei prati, chiamato anche carvi, è una pianta aromatica bienneale, coltivata per le sue foglie e i suoi semi, dal gusto citrico e all'anice. Diverso dal cumino, il carvi aromatizza le carni, i formaggi e i dolci. Piantatelo da maggio a settembre e raccogliete i semi l'estate successiva.

Il Cumino dei prati appartiene alla famiglia delle Apiacee (precedentemente Umbellifere), come il finocchio e l'aneto. È una delle spezie più antiche. A volte c'è confusione tra il carvi e il cumino, ma sono due specie diverse, in particolare per il loro clima d'origine (paesi caldi per il cumino) e il loro gusto (meno pronunciato e più all'anice per il carvi).

Il Carvi è una pianta erbacea alta da 50 a 75 cm, con steli sottili e scanalati, fogliame molto tagliato e radici a fittone. Il secondo anno, piccoli fiori bianchi riuniti in ombrelle compaiono in estate. I frutti che ne derivano contengono i semi aromatici, leggermente arcuati.

In cucina, i semi interi o tritati vengono utilizzati per aromatizzare le carni, i formaggi (munster, gouda), il crauti, i dolci o alcuni alcolici (gin, schnaps, kummel). Le foglie aromatizzano le insalate o le zuppe. Meno frequentemente usata, la radice del carvi è anche commestibile e si consuma come le carote e le pastinache. Il Cumino dei prati è noto per facilitare la digestione.

La raccolta : Le foglie si raccolgono già dal primo anno, man mano che servono. I semi si raccolgono il secondo anno, in estate, non appena iniziano a brunire. Tagliate gli steli e fateli asciugare in un luogo arieggiato e secco. Raccogliete tutti i semi per evitare semine spontanee.

La conservazione : una volta essiccati, i semi si conservano alcuni anni in contenitori ermetici, posti al riparo dalla luce e dall'umidità. Le foglie vanno consumate rapidamente dopo la raccolta.

Il trucchetto del giardiniere : Ti consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.