Salvia officinalis Berggarten Variegated - Salvia comune

La Salvia officinalis Berggarten Variegated è un cultivar di salvia officinale che si distingue per le sue foglie variegate di bianco crema particolarmente decorative, prive di amarezza, dotate di un aroma molto fresco. Saranno particolarmente apprezzate in infusione. Si tratta di una pianta perenne molto rustica e poco esigente. In questa varietà, la fioritura è rara. Questa graziosa pianta dalle virtù medicinali si adatta sia in vaso che in piena terra. Piantatela al sole, e in qualsiasi terreno ben preparato e correttamente drenato.

La Salvia officinale Berggarten Variegated proviene dalla specie botanica Salvia officinalis. Le sue foglie sono comunemente utilizzate per decorare i piatti in Italia. È utilizzata anche per frittelle, in un impasto a base di farina di riso. Questa pianta perenne ha un portamento cespuglioso, compatto, spesso strisciante, generalmente misura tra i 40 e i 50 cm di altezza per 50-60 cm di larghezza.  I suoi steli di sezione quadrata presentano una base legnosa. Le sue foglie ovali, leggermente ruvide, sono di colore verde-grigio con variegature casuali di bianco crema. Sono molto profumate quando vengono schiacciate. È una pianta molto rustica, resistente fino a -15°C, che si adatta sia nell'orto che nel giardino ornamentale. La fioritura è raramente osservata in questa varietà. Quando si presenta, avviene tra maggio e giugno, sotto forma di spighe di fiori rosa-malva, molto visitate dalle api e da altri impollinatori. La Salvia officinale fa parte della famiglia delle Lamiaceae come il Timo, la santoreggia e la lavanda.

La salvia officinale è stata utilizzata nell'Antichità ed è molto presente nel Medioevo, dove aveva il suo posto nell'orto dei semplici. « Chi ha salvia nel suo giardino non ha bisogno di medico »: ecco un detto che mostra l'importanza attribuita alle virtù medicamentose della Salvia officinale, chiamata anche 'la pianta che salva'. La Salvia è infatti rinomata per le sue proprietà diuretiche, tonificanti, antisettiche, antisudorifere e antispasmodiche.

In cucina, le foglie fresche o essiccate profumano i pesci, le carni bianche, le salse e le verdure. Aggiungete le foglie alla fine della cottura per preservarne l'aroma. Possono inoltre essere utilizzate in infusione.

La raccolta : Le foglie si raccolgono da marzo a ottobre, idealmente al mattino, tagliando i rami. Una raccolta regolare favorirà lo sviluppo di nuove ramificazioni. Il profumo sarà più intenso in primavera, appena prima della fioritura.

La conservazione : Le foglie di Salvia fresca si conservano alcuni giorni in frigorifero. Per una conservazione più lunga, è possibile asciugare i rami all'ombra e conservare le foglie in barattoli ermetici per diversi mesi.

Il piccolo trucco del giardiniere : In giardino, non esitate a mescolare i generi piantando alcune piante aromatiche come la Salvia proprio nel bel mezzo dei vostri aiuole di piante perenni o anche nei giardini rocciosi. Si integreranno perfettamente e i profumi talvolta intensi delle piante aromatiche hanno spesso la capacità di allontanare gli insetti che potrebbero attaccare le piante un po' più sensibili come alcune rose.