Salvia officinalis - Salvia comune

La Salvia officinale (Salvia officinalis) è una pianta perenne molto rustica, sia aromatica che decorativa. Facile da coltivare, questa pianta dalle virtù medicinali si adatta sia in vaso che in piena terra. Le sue foglie dal profumo intenso aromatizzano pesci, carni bianche, salse e verdure. Piantagione in primavera e raccolta da marzo a ottobre.

Utilizzata nell'antichità e molto presente nel Medioevo, questa pianta perenne presenta un portamento cespuglioso di 40 a 60 cm di altezza. Le sue foglie ovali, di colore verde-grigio, sono molto profumate. È una pianta molto rustica, resistente fino a -15°C, che si adatta sia nell'orto che nel giardino ornamentale. In estate offre una fioritura a spighe, di colore spesso blu-violaceo che può variare a seconda delle varietà. La Salvia officinale fa parte della famiglia delle Lamiaceae, come il Timo.

«Chi ha la salvia nel suo giardino non ha bisogno del medico»: ecco un detto che mostra l'importanza attribuita alle virtù medicinali della Salvia officinale, anche chiamata 'la pianta che salva'. La Salvia è infatti rinomata per le sue proprietà diuretiche, tonificanti, antisettiche, antisudorifere e antispasmodiche.

In cucina, le foglie fresche o essiccate aromatizzano pesci, carni bianche, salse e verdure. Aggiungi le foglie a fine cottura per preservarne l'aroma. Possono anche essere utilizzate per preparare infusi.

La raccolta: Le foglie si raccolgono da marzo a ottobre, idealmente al mattino, tagliando i rametti. Una raccolta regolare favorirà lo sviluppo di nuovi germogli. Il profumo sarà più intenso in primavera, appena prima della fioritura.

La conservazione: Le foglie di Salvia fresche si conservano per qualche giorno in frigorifero. Per una conservazione più lunga, puoi essiccare i rametti all'ombra e conservare le foglie in barattoli ermetici per diversi mesi.

Il trucco del giardiniere: In giardino, non esitare a mescolare i generi piantando alcune piante aromatiche come la Salvia in mezzo alle tue aiuole di perenni o nelle roccaglie. Si integreranno perfettamente e i profumi a volte intensi delle piante aromatiche hanno spesso la capacità di allontanare gli insetti che potrebbero attaccare piante un po' sensibili come alcuni rosai.