Bietola bianche

La Bietola a costa bianca è una pianta da orto biennale alta da 40 a 50 cm, coltivata per le sue foglie lisce di colore verde scuro e le larghe coste bianche da consumare cotte. Relativamente precoce e buona resistenza al calore. Semina in primavera. Raccolta alla fine dell'estate, in autunno.

La Bietola prende il nome da una zuppa popolare, la "porée" consumata nel Medioevo e di cui era l'ingrediente principale. È anche conosciuta con molti altri nomi: la Bietola, la Bietola da costa, le coste di Bietola.

Le foglie di bietola sono deliziose in torta salata, in zuppa o cucinate come gli spinaci. Le coste si preparano gratinate con besciamella o al vapore. Anche se poco calorica e ricca di fibre, vitamine e minerali, la Bietola va consumata con moderazione da persone che soffrono di artrite e reumatismi, poiché contiene ossalati.

Raccolta: le foglie e le coste vengono raccolte man mano in base alle necessità selezionando le più grandi.

Conservazione: si conserva per alcuni giorni in frigorifero dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari lavorazioni del terreno e una pacciamatura è consigliata in caso di siccità.