Cavolini di Bruxelles de Rosny Bio - La Ferme de Sainte Marthe

Il Cavolini di Bruxelles di Rosny è una varietà francese di facile coltivazione. Questo Cavolo di Bruxelles è tardivo, rustico e produttivo. È un grande classico molto apprezzato perché le sue teste persistono a lungo senza aprirsi. Semina da febbraio a giugno per un raccolto da ottobre a dicembre.

Il Cavolo di Bruxelles è una verdura di cui si consumano i germogli ascellari che formano piccole teste chiamate anche «boccioli». Questa pianta orticola biennale coltivata come annuale, appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). A volte è chiamata «Cavolino» nel Nord della Francia e porta il nome latino di Brassica oleracea gemmifera. Gli amanti del latino apprezzeranno anche il nome «Gemmifera» che si riferisce alle pietre preziose.

Originario, senza sorprese, del Belgio, questo cavolo è un ibrido sviluppato nel XIV secolo da coltivatori di Saint-Gilles (comune della vicina periferia brussellese), desiderosi di aumentare la loro produttività. Infatti, crescendo in verticale, il Cavolo di Bruxelles occupa poco spazio a terra e consente quindi raccolti abbondanti in un minimo di spazio.

Vegetale autunnale e invernale per eccellenza, il Cavolo di Bruxelles ha un sapore dolce, leggermente dolce, molto confortante. Cucinato con cura, il suo delicato sapore si abbina bene con pancetta, bacon, lardo affumicato ma anche con castagne. Si consuma cotto, saltato, brasato o gratinato... Rapidamente cotto al vapore, è anche ottimo freddo in insalata. È una verdura ricca di fibre, antiossidanti e vitamine C e B.

Il Cavolo di Bruxelles è una verdura molto meno esigente rispetto alla maggior parte dei cavoli, si trova bene al sole e in un terreno moderatamente ricco, soprattutto di azoto. Un terreno troppo generosamente concimato avrebbe come conseguenza la produzione di teste troppo piccole, aperte o scoppiate.

Raccolta : I Cavolini di Bruxelles si raccolgono cominciando dal basso del fusto e tagliando, con il coltello, i piccoli boccioli.

Conservazione : I Cavolini di Bruxelles si conservano 3-4 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Si congelano anche molto bene dopo essere stati sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente salata.

Il piccolo trucco del giardiniere: Principale nemico del cavolo, la Pieride del cavolo (Pieris brassicae) è una bella farfalla bianca crema con piccole macchie nere che si sveglia già da aprile-maggio per fare danni tutto l'estate divorando le sue foglie. Non lasciarti sorprendere e opta per la prevenzione installando in modo ermetico, su archi per coltivatori, un velo anti-insetti. Questi veli sono facili da mettere in opera e riutilizzabili per proteggere, ad esempio, le tue colture di carote e porri.

Le sementi biologiche o «AB» provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono trattamenti dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, che è un organismo indipendente.