Cavolini di Bruxelles de Rosny

Il Cavolino di Bruxelles di Rosny è una varietà francese classica e di facile coltivazione. Questo Cavolino di Bruxelles è tardivo, rustico e produttivo. Le sue pompe persistono a lungo senza aprirsi. Semina da febbraio a maggio per un raccolto da settembre a dicembre.

Il Cavolino di Bruxelles è un ortaggio di cui si consumano i germogli ascellari che formano piccole pompe chiamate anche "bottons". Questa pianta orticola biennale coltivata come annuale, appartiene alla grande famiglia delle Brassicaceae (ex Crucifere). È talvolta chiamata "Choumette" nel nord della Francia e porta il nome latino di Brassica oleracea gemmifera. Gli amanti del latino apprezzeranno inoltre il nome "Gemmifera" che si riferisce alle pietre preziose.

Originario, senza sorprese, del Belgio, questo cavolo è un ibrido sviluppato nel XIV secolo dagli orticoltori di Saint-Gilles (comune della periferia di Bruxelles), desiderosi di aumentare la loro produttività. Infatti, crescendo verticalmente, il Cavolino di Bruxelles occupa poco spazio sul terreno e permette così raccolti abbondanti in uno spazio minimo.

Ortaggio autunnale e invernale per eccellenza, il Cavolino di Bruxelles ha un sapore dolce, leggermente zuccherino, molto confortante. Cucinato con cura, il suo gusto delicato si abbina bene con pancetta, bacon, petto affumicato ma anche con le castagne. Si consuma cotto, saltato, brasato o ancora gratinato... Rapidamente cotto al vapore, è anche eccellente freddo in insalata. È un ortaggio ricco di fibre, antiossidanti e vitamine C e B.

Il Cavolino di Bruxelles è un ortaggio molto meno esigente della maggior parte dei cavoli, ama il sole e un terreno moderatamente ricco, soprattutto in azoto. Un terreno troppo generosamente concimato avrebbe come conseguenza la produzione di pompe troppo piccole, aperte o scoppiate.

Raccolta: I Cavolini di Bruxelles si raccolgono iniziando dalla base del fusto e tagliando, con un coltello, le piccole pompe.

Conservazione: I Cavolini di Bruxelles si conservano 3-4 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Si possono anche congelare molto bene dopo essere stati sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente salata.

Il piccolo trucco del giardiniere: Principale nemico del cavolo, la Cavolaia (Pieris brassicae) è una bella farfalla bianco crema con piccole macchie nere che si risveglia già da aprile-maggio per infestare tutta l'estate divorando le sue foglie. Non farti cogliere alla sprovvista e opta per la prevenzione installando, in modo ermetico, su archetti da orto, una rete anti-insetto. Queste reti sono facili da posizionare e riutilizzabili per proteggere, ad esempio, le tue coltivazioni di carote e porri.