Finocchio Finale Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Finocchio dolce Finale è una varietà precoce resistente alla montata in fiore. Produce bei bulbi bianchi madreperlati, ben rotondi e compatti che si consumano sia crudi che cotti. Il periodo di semina va da marzo a giugno per un raccolto da luglio a ottobre.

Il Finocchio appartiene, come la Carota e l'Aneto, alla famiglia delle Apiacee (antecedentemente Ombrellifere) e forma una bella pianta dal fogliame sottile e leggero di cui si consumano sia i rami, il «bulbo» e i semi. Ama i climi miti e si coltiva al sole, in terreno abbastanza ricco.

Anche se facile da coltivare, il Finocchio fa parte di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di un minimo di calore per crescere ma che sopportano male gli episodi di siccità che lo fanno montare in fiore rapidamente. L'arte del giardiniere consiste quindi nel combinare una buona varietà e un periodo di semina adeguato.

I bulbi (che non lo sono realmente, questa parte carnosa è formata dall'imbricamento dei piccioli) di Finocchio hanno una bella tonalità bianca madreperlati e un sapore leggermente anisato. È un ortaggio dal sapore delicato che si consuma sia crudo che cotto. I suoi rami sono particolarmente utilizzati per insaporire i piatti di pesce. Infine, se per disgrazia alcuni piante dovessero montare in fiore, consolatevi, i semi di finocchio costituiscono un ottimo condimento che facilita la digestione.

Raccolta: La raccolta del finocchio avviene circa tre mesi dopo la semina e si effettua man mano secondo le necessità.

Conservazione: Si tratta di una pianta piuttosto delicata che non sopporta il gelo. Non può rimanere in terra d'inverno e deve essere conservata in cantina. Appena raccolto, il Finocchio si conserva alcuni giorni in frigorifero o diversi mesi nel congelatore dopo essere stato sbiancato preventivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare gli annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche l'operazione di sarchiatura.

Le sementi biologiche o «AB» provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Portano il marchio AB e sono certificate da Ecocert, che è un organismo indipendente.