Finocchio Finale

Il Finocchio dolce Finale bio è una varietà precoce che non va facilmente in semina. Produce bei bulbi bianchi madreperlati, ben rotondi e compatti che si consumano sia crudi che cotti. Il periodo di semina va da marzo a giugno per un raccolto da luglio a ottobre.

Il Finocchio fa parte, insieme alla Carota e all'Aneto, della famiglia delle Apiacee (precedentemente Umbellifere) e forma una bella pianta con fogliame fine e leggero di cui si consumano sia i rami, il «bulbo» e i semi. Apprezza i climi miti e si coltiva al sole, in terreno abbastanza ricco.

Anche se facile da coltivare, il Finocchio è una di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di un minimo di calore per crescere ma che non sopportano gli episodi di siccità che lo fanno andare in semina rapidamente. Tutto l'arte del giardiniere consiste quindi nel combinare una buona varietà e un periodo di semina adeguato.

I bulbi (che in realtà non lo sono, questa parte carnosa è formata dall'intersecarsi dei piccioli) di Finocchio hanno una bella tonalità bianca madreperlati e un sapore leggermente aniciato. È una verdura dal sapore delicato che si consuma sia cruda che cotta. I suoi rami sono particolarmente utilizzati per insaporire i piatti di pesce. Infine, se per disgrazia alcuni esemplari dovessero andare in semina, consolatevi, i semi di finocchio costituiscono un ottimo condimento, che facilita la digestione.

Raccolta : La raccolta del finocchio avviene circa tre mesi dopo la semina e si effettua man mano che se ne ha bisogno.

Conservazione : È una pianta piuttosto delicata che non sopporta il gelo. Non può restare in terra d'inverno e deve essere conservata in cantina. Appena raccolto, il Finocchio si conserva alcuni giorni in frigorifero o diversi mesi in freezer dopo essere stato sbollentato preventivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento.