Scorzonera di Spagna Gigante nera di Russia B

Il Salsifì Nero Gigante di Russia è una pianta ortaggia antica anche conosciuta come Scorzonera. È una pianta perenne coltivata come annuale per la sua lunga radice dalla buccia molto nera. La sua gustosa polpa bianca viene utilizzata cotta in patate fritte, insalate, alla crema o al burro. Lo Salsifì si semina da marzo a maggio per essere raccolto da ottobre ad aprile.

Lo Salsifì è conosciuto fin dall'Antichità dove veniva utilizzato come pianta medicinale. Originario della penisola iberica, è stato consumato per la prima volta nel XVII secolo. La sua radice si gusta cotta in insalata, fritta, alla crema o al burro. Lo Salsifì ha proprietà digestive, diuretiche e contiene vitamina A e C, calcio, ferro e magnesio.

Lo Salsifì si coltiva come lo scorzonera e richiede un apporto di compost ben decomposto (3 kg/m²) alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera.

Raccolta: Si effettua da ottobre ad aprile, man mano che servono (si conservano in terra) e vengono estratte con la vanga.

Conservazione: Gli Salsifì si conservano alcuni giorni in luogo fresco. Possono essere congelati dopo essere stati sbollentati per alcuni minuti in acqua bollente. Si conservano anche in cantina per alcuni mesi, interrati nella sabbia.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e zappature e tagliare i fiori non appena compaiono.