Barbabietola Crapaudine

La barbabietola Crapaudine è una varietà francese molto antica, un tempo snobbata a causa della sua pelle rugosa e screpolata che ricorda quella dell'anfibio omonimo. Oggi è stata riscoperta da alcuni chef grazie alla sua polpa dal gusto molto raffinato. Questa varietà tardiva si semina preferibilmente in luglio per una raccolta in ottobre-novembre.

La Crapaudine sarebbe la più antica varietà di barbabietola ancora esistente, poiché le sue origini risalgono intorno all'anno 1000. La sua polpa molto saporita e particolarmente dolce è riconoscibile dai cerchi concentrici rosati su fondo rosso violaceo. Di forma cilindrica, misura in media 15 cm di lunghezza.

Questa radice presenta migliori qualità gustative se preparata al forno.

Le foglie verde scuro con venature granata sono deliziose preparate in insalata mista o alla maniera degli spinaci. Preferisci i giovani germogli durante il diradamento, saranno ancora più teneri.
Il rendimento di questa barbabietola si aggira generalmente intorno ai 4 kg per m2.

Le barbabietole sono ortaggi a radice biennali. Il primo anno è dedicato all'accumulo di nutrienti nella radice. Il secondo anno, la pianta attinge da questa riserva per produrre la fioritura e poi la formazione dei semi. La radice commestibile si raccoglie il primo anno, ma se vuoi produrre i tuoi semi, dovrai aspettare l'anno successivo riservando alcune piante a questo scopo. A volte chiamate carota rossa o radice rossa, le varietà di barbabietole differiscono però per il loro colore: ne esistono di rosse, bianche, gialle, arancioni o rosa, per le loro forme cilindriche, sferiche, ovali ecc. e per il loro contenuto di carboidrati. Si dividono in tre grandi categorie:

• le barbabietole da orto solitamente piantate nei giardini,
• le barbabietole da zucchero coltivate in pieno campo per estrarne lo zucchero,
• e infine le barbabietole da foraggio destinate al bestiame ma molto saporite nell'alimentazione umana.

La barbabietola non è solo un alimento ricco di carboidrati, ma è anche rinomata per il suo alto contenuto di vitamine e sali minerali, in particolare il potassio.

La conservazione: una volta estratte le barbabietole, lasciale asciugare per un'intera giornata sul terreno. Per conservarle durante tutto l'inverno, è consigliabile riporle in un luogo fresco e buio come una cantina o una dispensa. Per ottimizzare la conservazione e preservare al meglio le qualità gustative, puoi interrarle sotto uno strato di sabbia ben asciutta.

Il trucco del giardiniere: le barbabietole devono essere piantate in pieno sole ma devono anche rimanere in un terreno fresco. Per mantenere queste due condizioni, pensa a pacciamare intorno alle piante.