Barbabietola rossa Bull’s Blood

Originaria dei Paesi Bassi, la barbabietola rossa Bull's Blood è coltivata principalmente per il suo fogliame rosso cremisi venato di granato che può raggiungere i 45 cm di altezza. Crea un effetto straordinario e molto contrastato nell'orto e nelle misticanza. Le sue foglie quasi nere hanno un sapore molto pronunciato. La radice, invece, ha un gusto molto dolce rispetto ad altre varietà. Bull's Blood è molto rustica e resiste sia al caldo che al freddo.

Piantata in cassette a metà inverno (febbraio), potrai apprezzare i suoi giovani germogli un mese dopo, a metà marzo. Ad aprile, il primo raccolto è pronto per essere consumato. La sua versatilità la rende attraente per più di un motivo: sia per le foglie che per le radici, puoi consumare questa varietà tutto l'anno fino all'inverno. Per preservarne tutto il sapore, non aspettare che la radice diventi troppo grande per raccoglierla. Versatile, lo è anche per i metodi di preparazione e cottura che le si addicono. Cruda, cotta al forno o al vapore, sapore e tenerezza sono garantiti. Quindi, puoi prevedere una fila per le giovani foglie e un'altra per le radici. Il rendimento di questa barbabietola si aggira generalmente intorno ai 4 kg per m².

Le barbabietole sono ortaggi a radice biennali. Il primo anno è dedicato all'accumulo di nutrienti nella radice. Il secondo anno, la pianta attinge da questa riserva per produrre la fioritura e poi la formazione dei semi. La radice commestibile viene raccolta il primo anno, ma se vuoi produrre i tuoi semi, dovrai aspettare l'anno successivo riservando alcune piante a questo scopo. A volte chiamate carota rossa o radice rossa, le varietà di barbabietole differiscono però per il loro colore: ne esistono di rosse, bianche, gialle, arancioni o rosa, per le loro forme cilindriche, sferiche, ovali ecc. e per il loro contenuto di carboidrati. Si dividono in tre grandi categorie:

• le barbabietole da orto solitamente piantate nei giardini,
• le barbabietole da zucchero coltivate in pieno campo per estrarne lo zucchero,
• e infine le barbabietole da foraggio destinate al bestiame ma molto saporite nell'alimentazione umana.

La barbabietola non è solo un alimento ricco di carboidrati, ma è anche rinomata per il suo alto contenuto di vitamine e sali minerali, in particolare il potassio.

La conservazione: una volta estratte le barbabietole, lasciale asciugare per un'intera giornata sul terreno. Per conservarle per tutto l'inverno, è consigliabile riporle in un luogo fresco e buio come una cantina o un ripostiglio. Per ottimizzare la conservazione e preservare al meglio le qualità gustative, puoi interrarle sotto uno strato di sabbia ben asciutta.

Il trucco del giardiniere: le barbabietole devono essere piantate in pieno sole ma devono anche rimanere in un terreno fresco. Per mantenere queste due condizioni, pensa a pacciamare intorno alle piante.