Cardo plein blanc inerme

Il Cardo bianco pieno inerme è una panacea: le sue coste sono larghe e carnose e le foglie sbiancano completamente in modo naturale durante la stagione, senza manipolazioni specifiche. Il fogliame, più sottile e tagliato rispetto alle varietà rustiche, rimane tomentoso sul rovescio. Si noterà soprattutto l'assenza di spine su questa varietà recente. Il Cardo bianco pieno inerme conserva le proprietà dei cardi delle origini. È ricco di fibre, sali minerali e carboidrati (in particolare inulina), nonché delle virtù lassative e depurative del fegato che gli vengono attribuite.

Cardi e carciofi appartengono alla stessa famiglia, entrambe le piante sono infatti formalmente molto simili: stesso fogliame molto tagliato di colore grigio-argento molto caratteristico, stesso tipo di fioritura che produce grandi capolini dall'aspetto di cardi (ancora un cugino della famiglia) indaco-violetto. Ma mentre il carciofo viene coltivato per il suo bocciolo floreale, il cardo lo è per la nervatura centrale delle sue foglie. Il fiore di cardo è commestibile ma nettamente più coriaceo di quello del carciofo. Precedentemente sbiancata, la costa di cardo o cardo può essere preparata in gratin, in purè, in succo, al sugo o come accompagnamento di carni.

Il cardo si sviluppa bene in un terreno ricco di humus, fresco e ben drenato. Sarà posizionato in un luogo preferibilmente soleggiato. Molto voluminoso a maturità, può raggiungere un'altezza di 2 m per 1,50 m in larghezza se i cardi non sono stati raggruppati per essere sbiancati.

La coltivazione: alcune settimane prima del raccolto per le varietà antiche, è necessario far sbiancare i cardi. Per fare ciò, radunate le foglie e avvolgetele con cartone o con un film opaco. Assicuratevi che l'aria possa circolare. Innalzate i piedi con 25-30 cm di terra per stabilizzare le piante. Con questa operazione, le foglie non ricevono più luce. Senza fotosintesi, le foglie si ammorbidiscono e sbiancano. Alcune settimane più tardi, sono pronte per essere raccolte. Notate che questa operazione non è necessaria per le varietà che sbiancano naturalmente.

Il raccolto: munitevi dei guanti soprattutto per le varietà spinose. Estirpate completamente la zolla e disponete le foglie in un luogo ventilato, al riparo dalla luce. Conservati correttamente, i cardi possono conservarsi e essere consumati durante tutto l'inverno.

Il trucchetto del giardiniere: favorire la rotazione delle colture prevedendo in particolare la coltivazione dei cardi dietro a una coltura di fabacées. Ciò avrà l'effetto di arricchire il terreno di azoto. Reimpiantate il cardo nello stesso luogo al termine di una rotazione di almeno quattro anni. Infatti, il cardo è ghiotto di sostanze nutritive.