Cavolo cappuccio de Brunswick

Il Cavolo Cappuccio di Brunswick è una varietà autunnale, produttiva, che offre grandi teste leggermente appiattite. È un cavolo che si presta bene alla preparazione dei crauti. Si semina da aprile a luglio per una raccolta da luglio a novembre.

Il Cavolo Cappuccio o Cavolo Verza è un ortaggio a foglia molto popolare, fa parte degli immancabili nell'orto e se lo amiamo tanto, è forse tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo Cappuccio o Cavolo Verza (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo Cappuccio sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco al verde scuro a volte leggermente bluastro al rosso tendente al viola fino al quasi nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli di primavera che si raccolgono da fine aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo che va da luglio e quelli d'inverno che permettono, con i Porri e le Pastinache, di attendere fino alle prime raccolte di primavera.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, farcito o ancora in zuppa e in crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'Orto, è un ortaggio facile da coltivare a patto di rispettare le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si adatta bene a climi freschi e piovosi.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo Cappuccio si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua salata bollente. Le varietà invernali possono anche rimanere in campo. Infine, la preparazione dei crauti (fermentazione lattica) permette di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre ortaggi di qualità, è sempre interessante inserirvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcuni ortaggi come il Cavolo è già di per sé sufficiente, per il piacere estetico che offrono ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a posizionare, in mezzo ai filari o ai bordi delle aiuole, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmee, Nasturzi o ancora delle belle aromatiche come l'Aneto. Attenzione però ad alcune piante, pur utili come la Borragine che tende a riseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.