Cavolo cappuccio Précoce de Louviers

Il Cavolo Precoce di Louviers, conosciuto anche come "Molto Precoce di Louviers", è una varietà antica che forma belle teste appuntite che pesano tra 1 e 2 chili. Sono composte da foglie verdi chiare, lisce. È un cavolo precoce che si consuma sia crudo che cotto. Semina da marzo a giugno per un raccolto da luglio a dicembre.

Il Cavolo a Testa o Cavolo Cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, è uno dei must nel orto e se piace così tanto, forse è per il suo sapore tanto quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo Cappuccio o Cavolo a Testa (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta bienne coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o nettamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo a Testa sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente bluastro, al rosso tendente al viola fino quasi al nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto per quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli da primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo da luglio e quelli d'inverno che permettono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o ancora in zuppa e in Crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si pianta al sole e di solito si trova bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo a Testa si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà d'inverno possono anche restare in piedi. Infine, la preparazione dei Crauti (fermentazione lattica) consente di conservare in modo gustoso le varietà d'autunno a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticate i fiori! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo basta da sola, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitate a piantare, in mezzo alle file o lungo i bordi del letto, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosme, Nasturzi o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fate attenzione però a alcune piante, anche se molto utili come la Borragine che tende a auto-seminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono trattamenti dopo la raccolta. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert che è un organismo indipendente.