Chaerophyllum bulbosum - Cerfoglio bulboso

Il Cerfoglio tuberoso è una pianta ortiva biennale di 30 cm. Viene coltivato per le sue radici rigonfie, coniche, simili a una carota corta di colore grigio. La sua polpa è leggermente farinosa e dolce, di colore bianco, il suo sapore ricorda quello delle nocciole. Viene utilizzato cotto al sugo, in umido o crudo come i ravanelli. Semina a novembre per un raccolto 6 mesi dopo.

La coltivazione del cerfoglio tuberoso sembra risalire all'antichità, nell'est Europa. È stato introdotto in Francia a metà del XIX secolo. Si prepara come le patate e ha proprietà diuretiche e nutritive. Contiene vitamine A, B e C e sali minerali.

Il cerfoglio tuberoso richiederà un apporto di compost ben decomposto (3 kg/m²) all'inizio della primavera. 

Raccolta : Le raccolte avvengono dal mese di luglio. Sradicarle e lasciarle asciugare sul terreno dopo aver tagliato le foglie.

Conservazione : metterle in cantina al riparo dalla luce in un ambiente asciutto.

Il piccolo trucco del giardiniere : consumati alcuni mesi dopo il raccolto (a novembre), i cerfogli tuberosi saranno più profumati."