Cipolla bianca Blanc de Rebouillon

L'Cipolla bianca di Rebouillon è una varietà che forma piccoli bulbi bianco argento destinati ad essere consumati crudi o cotti, ma sono ideali per confetture o composte. Raccolti più maturi, possono raggiungere un diametro di 7 a 9 cm. Si tratta di una varietà tardiva per una raccolta di cipollotti.
Il bulbo giovane può essere macerato nel aceto alla maniera dei pickles. Avrà allora il sapore di una cipolla dolce. Raccolto più tardi, il suo sapore diventa piccante.
Seminate da agosto a settembre per una raccolta da aprile a giugno o da febbraio ad aprile che raccoglierete da maggio a luglio.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in composte in accompagnamento a formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un'infiorescenza cilindrica e cava. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte gli steli vengono utilizzati come cipollotti. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi a fiori. Alla fine del secondo anno produce una fioritura in ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che sono solite categorizzare per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come approvvigionamento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è famosa per ridurre il contenuto di colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricco di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotto e assume un sapore più dolce.

La raccolta : per conservare le vostre cipolle « da conservare » il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vanno raccolte quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraetele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, togliete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. I seminati di primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati di autunno vengono raccolti in marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione : se lo stato dei fusti lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzetti. Altrimenti, posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato in modo che non marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito contusioni per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono del resto migliori fresche. In questo caso, le foglie fresche sono anch'esse commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere : associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.