Cipolla bianca Blanc hâtif de Paris

L'Cipolla Bianca di Parigi propone un grosso bulbo rotondo e appiattito, bianco argenteo. È ideale per il consumo fresco. Questa varietà rustica offre un ottimo rendimento. Si privilegerà il suo consumo in accompagnamento di verdure, al wok o nelle insalate. Seminare in primavera a marzo e aprile o alla fine dell'estate ad agosto e settembre per una raccolta che si estende da aprile ad agosto.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o nelle confetture in accompagnamento a formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e fiori cilindrici e cavi. Viene consumato il bulbo carnoso, talvolta anche gli steli come il cipollotto. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi a fiore. Alla fine del secondo anno produce una fioritura in ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che sono solite categorizzare per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove è consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è anche attestata nelle tombe dei faraoni come rifornimento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue virtù ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e minerali, spesso è più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta: per conservare le vostre cipolle "di conservazione" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vanno raccolte quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Estraetele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, togliete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. I seminati in primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati in autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione: se lo stato dei fusti lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti posizionate le cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben aerato affinché non marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito contusioni per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono infatti migliori fresche. In tal caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere: associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle insalate. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli."