Cipolla gialla Jaune paille des Vertus

 La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Si consuma il bulbo carnoso, a volte anche i fusti come la cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

- le cipolle bianche, prime, consumate ad esempio nelle insalate di verdure o sott'aceto,
- le cipolle gialle, da conservare, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, contorni con formaggi o salumi),
- le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Ricca di vitamine A, B, C e minerali, la cipolla spesso risulta più digeribile cotta e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua corrente, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da oltre 6000 anni. È stata rinvenuta anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Va anche segnalato che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Il raccolto: Le cipolle bianche vengono raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Toglietele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni direttamente a terra al sole. Rimuovete l'eccesso di terra secca strofinandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo stato dei fusti lo consente, potete intrecciarli formando delle trecce e appenderle. In caso contrario, tagliate le foglie e conservate le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verificate preventivamente che non abbiano subito contusioni per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucco del giardiniere: alternare le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.