Cipolla rossa Rouge foncé de Brunswick

L'Cipolla Rossa scura di Brunswick forma bulbi a tunica porpora scura, sferici leggermente appiattiti alla base e simili a un fico maturo. Molto rustica e tardiva, si coltiva facilmente nelle regioni a nord della Loira. Con il suo bel vestito, questa cipolla non ha eguali nel valorizzare in gusto e colore tutte le insalate. Il suo sapore è sottile e piccante allo stesso tempo e, raccolto giovane ancora verde, si prepara candito o sott'aceto e accompagna alla perfezione le carni fredde. Si consuma sia crudo che cotto. Seminerai la Rossa scura di Brunswick da fine febbraio ad aprile per raccoglierla in agosto e settembre. Poiché si conserva per diversi mesi, puoi gustarla a lungo.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o sott'aceto. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrici e cavi. È il bulbo carnoso che viene consumato, talvolta anche gli steli come cipollotti. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi a fiori. Alla fine del secondo anno produce una fioritura a ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che sono solite categorizzare per colori: bianchi, gialli, rossi, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove è consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come rifornimento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta : per conservare le vostre cipolle « da conservare » il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle si raccolgono quando i gambi sono completamente secchi e abbattuti a terra. Sradicatele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni direttamente a terra al sole. Successivamente, rimuoverete l'eccesso di terra asciutta sfregandole leggermente. I seminati di primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati d'autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione : se lo stato dei gambi lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti, posizionate le cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi da 5 a 7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono del resto migliori fresche. In questo caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere : associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.