Cipolla rossa Rouge long de Florence Bio - Ferme de Sainte Marthe

L'Cipolla Rossa lunga di Firenze biologica è una varietà antica originaria dell'Italia. Fusiforme, detta « >coscia di pollo >» si presenta con una bella tunica rossa carminio e polpa rosata. I suoi lunghi bulbi possono raggiungere i 15-20 cm di lunghezza per 6-7 cm di larghezza. Dal sapore sottile e dolce, arricchisce di colore tutte le vostre insalate composte. Il suo gusto si colloca tra quello della cipolla e dello scalogno. Si consuma fresco e, come le altre varietà di cipolla rossa, non si conserva a lungo. Si semina da febbraio a maggio per essere raccolto da aprile a settembre. Nelle regioni meridionali, si semina anche in autunno da agosto fino alla fine di settembre.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o nelle composte in accompagnamento a formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrico e cavo. Viene consumato il bulbo carnoso, talvolta anche gli steli come la cipollotta. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi fioriti. Alla fine del secondo anno, produce una fioritura a ombrelle che darà origine ai semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei. 

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono categorizzate per colore: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno successivamente la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, risulta spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta : per conservare le vostre cipolle « >di conservazione >» il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle si raccolgono quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Sgombrale delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni direttamente a terra al sole. Successivamente, togliete l'eccesso di terra asciutta sfregandole leggermente. I seminati di primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati d'autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione : se lo stato dei fusti lo permette, potete fare una treccia per appenderli successivamente. Altrimenti, posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate in anticipo che non abbiano subito danni per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente, potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono anche migliori fresche. In questo caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere : associate le vostre cipolle alle carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e degli fagioli."