Fagiolo da sgranare Big Borlotto Bio

Il Fagiolo nano Big Borlotto da sgusciare o Fagiolo lingua di fuoco deve il suo nome al colore spettacolare del suo baccello e del suo seme marmorizzato di porpora vivace e bianco. I grossi baccelli larghi e lunghi da 15 a 20 cm si riuniscono in grappoli che contrastano con il fogliame. È una gioia per gli occhi nell'orto come nel piatto e i bambini non ne sono insensibili. Il Big Borlotto diventa un ottimo modo per insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Possono essere consumati giovani nel loro baccello, cotti o addirittura crudi. Raccolti più maturi saranno sgusciati e preparati come fagioli freschi. Questa magnifica varietà di fagioli fa parte del patrimonio culinario degli Italiani che li consumano volentieri in zuppe come il Minestrone. Le marmorizzature porporine si perdono se la cottura è prolungata. Dal punto di vista gustativo, il seme assume una consistenza molto cremosa con un leggero sapore di nocciola. Essiccato, si conserva a lungo. Questo fagiolo flamboyant si pianta da aprile a luglio e si raccoglie continuamente da luglio a ottobre. Più si raccoglie e più si raccoglie con questa varietà molto produttiva.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata negli orti perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto creati più di recente possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei grani freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anch'essi molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei grani freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i grani freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle grinze. I grani devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei grani secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgusciati man mano al bisogno.

La conservazione: attualmente il modo più diffuso per conservare i baccelli è il congelamento. Per questo è necessario togliere i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, staccate i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.