Fagiolo da sgranare Flageolet Chevrier vert

Il Fagiolo nano a baccello Flageolet Chevrier verde è la varietà tipica del flageolet. I suoi baccelli verde chiaro contengono bei chicchi reniformi verdi d'acqua. Quando i baccelli raggiungono una lunghezza di 12 a 15 cm, è il momento di procedere con l'estirpazione della pianta. Spesso le foglie ingiallite intervengono come segnale che il raccolto può avere luogo.
I flageolet sono fagioli il cui processo di raccolta e essiccazione è del tutto particolare. Per conservare il colore verde pallido del chicco, è necessario estirpare le piante e farle asciugare in un luogo asciutto, fresco e piuttosto buio mentre i chicchi sono ancora immaturi. Successivamente, il raccolto avviene man mano secondo le necessità.
In Italia nel XVIII secolo, la raccolta prematura dei baccelli di fagiolo ha dato origine a una nuova forma di consumo: il fagiolo verde. La stessa 'impazienza' da parte di Chevrier ha avuto le stesse conseguenze un secolo dopo dando vita al flageolet. Si tratta qui di fagioli a baccello i cui chicchi vengono consumati a metà maturazione. Il baccello, invece, non viene mai mangiato. Le modalità di preparazione dei flageolet sono molteplici, ma spesso si immagina che accompagnino un magnifico gigot d'agnello. Per evitare gonfiori e affinché il suo consumo resti un piacere, è consigliato aggiungere all'acqua di cottura un po' di bicarbonato di sodio. Effettua i tuoi seminati da aprile a luglio per un raccolto da giugno a ottobre.

Se consumato per il suo baccello o il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo il semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ormai diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci suscettibili di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametisti. Tra le varietà che si consumeranno a maturità fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e a rugarsi. I chicchi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei chicchi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano secondo le necessità.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Sarà necessario sgranarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattolo sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, sgranare, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che si riempiranno infine di acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzarli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'inglobamento di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di agrifoglio o finocchi, poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.