Fagiolino giallo Cupidon BIO

I Fagioli nani a grappolo Cupido si consumano preferibilmente giovani, nello stadio extra-fine a fine. Le loro baccelli misurano 15-20 cm, sono molto sottili, verdi e contengono chicchi beige screziati di marrone. Questa varietà, senza filo, può essere raccolta anche in un secondo momento: i suoi baccelli saranno poi preparati come fagioli mangiatutto. Dal sapore molto fine, si prestano a tutte le preparazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono molteplici. Si pensi in particolare alle preparazioni italiane, indiane o libanesi, che si gustano fresche. Aggiungiamo che il Fagiolo Cupido si congela molto bene. È una varietà vigorosa e resistente alle malattie. Le prime raccolte avvengono già dopo 65 giorni dalla semina.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché è molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente la data della prima raccolta, circa 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato una leguminosa imprescindibile nelle cucine di tutto il mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un supporto. Per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà da consumare nello stadio fine o extra-fine, ci sono i fagioli a grappolo, che, a maturità, presentano dei fili. Successivamente, il baccello diventa pergamenoso e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I Fagioli a grappolo-mangiatutto, creati più di recente, possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare, cioè di cui si consumano solo i semi, si distinguono la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, circa 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine ed extra-fine per i fagioli a grappolo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede, che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgusciati man mano secondo necessità.

La conservazione : attualmente il congelamento dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Sarà necessario sgranarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori, grazie alle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, sgranate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in vasetti che riempirete d'acqua bollente salata. Chiudeteli, quindi sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i vasetti con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in vasetti ermetici.

Il trucchetto del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli zucchini. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e del Sud a quella dei zucchini e del mais, formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate e i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante.