Fagiolo dall'occhio Neckarkonigin BIO

Il Fagiolo rampicante 'Neckarkönigin' è una varietà nana, ma vigorosa, derivata dalla famosa varietà tedesca 'Phénomène'. Le sue lunghe baccanti verdi e piatte, a sezione arrotondata, possono raggiungere quasi 30 cm. Raccolte giovani, si gustano come fagiolini mangiatutto, teneri e saporiti. Perfette per ricette asiatiche, queste baccanti sono ideali saltate in padella e tagliate a pezzetti di 2-3 cm. Tuttavia, il 'Neckarkönigin' è particolarmente apprezzato per il suo grano bianco, raccolto quando le baccanti maturano più tardi. Questa varietà rustica offre un rendimento generoso, anche in condizioni meteorologiche avverse. La semina avviene tra maggio e giugno, con una prevista raccolta da luglio a ottobre.

Il fagiolo, che sia coltivato per le sue baccanti o i suoi semi, è molto apprezzato nei giardini per la sua facilità di coltivazione. È particolarmente puntuale, consentendo una prima raccolta circa 60 giorni dopo la semina. Originario del Nuovo Mondo e acclimatato in Europa già nel XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutto il mondo. Sebbene gli Amerindi lo coltivassero per i semi essiccati, sono stati gli italiani a rendere popolare il consumo delle baccanti immature nel XVIII secolo.

I fagioli possono essere rampicanti o nani, ma tutte le varietà hanno viticci che si arrampicano su un supporto. Le baccanti sono generalmente verdi, ma alcune varietà possono essere gialle (fagioli burro), striate di rosso o addirittura ametiste.

Il fagiolino mangiatutto si consuma intero, baccanti e semi, anche a maturità. Le varietà più recenti di fagioli mangiatutto non hanno fili e possono essere gustate a diversi stadi, da giovani a più carnosi.

Le baccanti immature sono ricche di vitamine A, B9, C, nonché di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono una preziosa fonte di proteine vegetali.

Raccolta : La raccolta delle baccanti giovani inizia circa 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, raccogliere prima che le baccanti si disidratino. La raccolta dei semi secchi avviene appendendo la pianta in un luogo asciutto, quindi sgranando i semi se necessario.

Per conservare le baccanti, il congelamento è il metodo di conservazione più diffuso: sbollentare le baccanti per 5-6 minuti, raffreddarle in acqua ghiacciata, quindi asciugarle prima di congelarle. Anche la conservazione sottovuoto sta tornando di moda per la sua qualità gustativa.

I fagioli, come tutte le Fabacee, arricchiscono il terreno di azoto, contribuendo così alla rigenerazione del suolo. Si integrano bene in una rotazione colturale o in compagnia con il mais e le zucchine, un'associazione benefica chiamata Milpa. Si abbinano anche con le melanzane, le carote e le patate, ma evitate aglio e finocchi.