Fagiolo giallo mangiatutto Merveille de Venise

Il Fagiolo rampicante Meraviglia di Venezia, anche chiamato Fagiolo Oro del Reno, è una bellissima varietà di fagiolo burro mangiatutto con baccelli giallo dorato, piatti e larghi, con chicchi marrone scuro. Possono raggiungere fino a 20 cm e non producono mai fili né pergamena. La sua polpa così morbida e fondente di solito piace ai bambini. Diventa così facile insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Il fagiolo filetto e il fagiolo mangiatutto condividono spesso le stesse ricette. Quelle dei fagioli all'italiana, libanese o indiana mettono in risalto splendidamente il sapore di questa Meraviglia di Venezia. Piuttosto tardiva, questa varietà verrà seminata da aprile a luglio per essere raccolta da luglio a settembre.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (spesso con l'uso di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Questi semi sono autorizzati in agricoltura biologica quando le sementi biologiche sono esaurite.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a iniziare il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli filettati che presentano fili a maturità. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli filetto - mangiatutto recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli filettati. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e arieggiato. Potranno essere sgusciati man mano al bisogno.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con un sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono immagazzinati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacce o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.