Fagiolo nano Kinghorn

Questo Fagiolo nano di Kinghorn consente un raccolto per più di 5 mesi da giugno a ottobre. Si coglierà prima e dopo le altre varietà. Le sue baccelli giallo paglia ben paffuti contengono un seme bianco e si consumano come piselli. Il fagiolo burro e il fagiolo verde condividono le stesse ricette. Kinghorn si presta a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. E per coronare il tutto, Kinghorn è una varietà molto adatta all'inscatolamento e alla congelazione. Resiste molto bene alla maggior parte delle malattie del fagiolo.

Sia che venga consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le alimentazioni del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma furono gli Italiani che, nel XVIII secolo, introdussero il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un tutoraggio. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci suscettibili di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetti che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli filetti. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che si sospende in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: oggi il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per questo è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente, quindi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliere il picciolo, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiudere e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno di piantagione è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.