Fagiolo nano Purple Queen Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Fagiolo Purple Queen è una varietà nana con un elevato rendimento e molto resistente alle malattie. Produce magnifiche baccelli viola scuro lunghi in media 15 cm e può essere consumato a uno stadio da extra fine a fine. Ma è soprattutto come fagiolo mangiatutto che si è guadagnato una reputazione poiché non diventa coriaceo e non produce fili. È così che esprime tutto il suo potenziale gustativo. Di sapore molto fine, i suoi baccelli con chicchi camoscio si prestano a tutte le varianti culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. Purple Queen perde il suo colore durante la cottura per assumere un bel verde scuro, a meno che non venga cotto molto leggermente a vapore. Questa varietà dai colori originali dimostra ancora una volta che l'orto può essere allo stesso tempo nutriente ed estetico. I seminativi sono da pianificare tra aprile e luglio e la raccolta da luglio a ottobre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce il giorno esatto in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a guscio (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliere il picciolo, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono immagazzinati in condizioni adeguate, ad esempio in barattoli ermetici.

Il consiglio del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'ingrassaggio con piante da sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si sposano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.