Indivia di Bruxelles

La Indivia Witloof (Endive) di Bruxelles è una varietà destinata alla tradizionale forzatura, che offre delle belle indivie, dense e ferme. Questa pianta ortaggistica biennale è coltivata per essere forzata in un angolo del giardino o in cantina. Si consuma sia cruda che cotta. Periodo di semina da maggio a giugno per un raccolto 5 mesi dopo la semina

L'Indivia Witloof è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Asteracee. Porta il nome latino di Cichorrium intybus foliosum ma è soprattutto conosciuta con i nomi di Endivia, Cichorium o anche Indivia di Bruxelles o del Belgio.

Esistono diversi tipi di Indivia, le Indivie selvatiche sono le più simili alla specie tipo che si trova allo stato naturale nei prati, ai bordi dei sentieri. L'Indivia Witloof si distingue per il suo modo di coltivazione: è la seconda crescita che viene consumata dopo essere stata forzata in piena terra o in cantina.

È un lavoro che può essere considerato noioso ma è ricompensato da belle radici ferme e ben bianche con l'amarezza caratteristica.

In giardino, l'Endivia si installa idealmente in un terreno pesante, profondo, fresco e non troppo ricco.

L'Indivia Witloof si consuma sia cruda che cotta. È altrettanto gustosa in insalata, con qualche noce, qualche pezzo di Roquefort e un filo di vinaigrette al miele, che in una tradizionale gratinata con besciamella.

Le Indivie hanno tutte virtù toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le radici di indivia Witloof si raccolgono in ottobre-novembre, è possibile poi spaziare la forzatura ogni 15 giorni per allungare la raccolta.

Conservazione: si conservano piuttosto bene al fresco ma devono essere assolutamente tenute al buio (per questo motivo di solito si trovano avvolte in carta blu sui banchi).

Il trucchetto del giardiniere: Effettuare regolari sarchiature e pacciamature è consigliato in caso di siccità durante il periodo da maggio a ottobre. La forzatura può anche essere praticata in cantina.

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