Cicoria scarola Cornetto d'Anjou

La Scarola Cornetto d'Anjou è una pianta ortaggia biennale alta da 30 cm a 50 cm. Viene coltivata per le sue foglie intere e croccanti, che formano un cespo di foglie erette con un cuore ben fornito, consumate crude in insalata o cotte come gli spinaci. Semina da luglio ad agosto per un raccolto 3 mesi dopo.

La Scarola è una pianta ortaggia appartenente alla famiglia delle Asteracee. Ha il nome latino di Cichorium endivia latifolium, è anche conosciuta come Indivia a foglie larghe (senza essere un'indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Scarola. Deriva dalla Cicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, ai bordi delle strade.

Le Scarole hanno una crescita a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre sbiancano naturalmente.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Cicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si adattano a qualsiasi terreno moderatamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte in umido, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte virtù toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Scarole si raccolgono man mano che servono e crescono.

Conservazione: si conservano alcuni giorni in frigorifero dopo il raccolto.

Il trucchetto del giardiniere: Effettuare regolari sfalci e sarchiature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.