Cicoria scarola Nuance

La Cicoria scarola Nuance BIO è una varietà derivata dalla Grossa Ricciuta che offre belle palle, ben fornite, di foglie verdi con cuore giallo. Questa Cicoria scarola è particolarmente gustosa e resistente alla montata in fiore. Si semina in serra da marzo a maggio e poi da agosto a settembre o in piena terra a giugno-luglio per un raccolto che si estende da maggio a novembre.

La Cicoria Scarola è una pianta ortiva appartenente alla famiglia delle Asteracee. Il suo nome latino è Cichorium endivia latifolium, è anche conosciuta come Indivia a foglie larghe (senza essere però un'indivia nel senso comune del termine), Cicoria bianca o Scarola. Deriva dalla Cicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati, lungo i bordi delle strade.

Le Cicorie Scarole presentano una forma a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e togliere eventuali amarezze, mentre altre sbiancano naturalmente.

Sono abbastanza rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Cicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si coltivano in un terreno mediamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Cicoria Scarola si consumano soprattutto crude in insalata, ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Tutte le Cicorie hanno proprietà toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta : le Cicorie si raccolgono man mano secondo le necessità e la loro crescita.

Conservazione : si conservano alcuni giorni al fresco dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere : Effettuare regolari sarchiature e diserbature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.