Crescione dei giardini

Il Cresson Alenois è una varietà di Crescione terrestre dalle foglie molto frastagliate e dal gusto leggermente piccante. Si tratta di una varietà precoce, produttiva e a crescita rapida che si semina in modo scalare, da marzo a settembre. Questo crescione annuale può essere coltivato anche in vaso.

Il Cresson appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come i Cavoli e la Rucola con cui condivide il sapore piccante. Mezza insalata, mezza erba aromatica, il Cresson è una pianta erbacea dal gusto deciso, leggermente pepato. Un tempo utilizzato per le sue virtù medicinali, è diventato un ortaggio a tutti gli effetti consumato in varie forme nel corso delle stagioni: in vellutate cremose in inverno o in insalate primaverili ed estive. È una pianta ricca di antiossidanti e beta-carotene.

Esistono diversi tipi di Cresson le cui raccolte si susseguono durante tutto l'anno. Alcuni, come il Crescione delle Fontane, sono chiaramente acquatici mentre altri, come il Cresson Alenois, si coltivano in piena terra, a condizione che questa rimanga ben umida.

Raccolta: La raccolta del Cresson avviene generalmente 3 settimane dopo la semina, deve essere regolare poiché tende a montare in fiore. Si effettua quando le piante raggiungono un'altezza di + o - 7 cm tagliando una parte delle foglie alla base.

Conservazione: Le foglie di Cresson sono piuttosto fragili e appassiscono rapidamente, potrete conservarle per 2 o 3 giorni in frigorifero, con i gambi nell'acqua in un barattolo, come fareste con un piccolo mazzo. La congelazione delle foglie è un po' laboriosa, è più interessante preparare alcune vellutate che congelerete successivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: è interessante, nell'orto, coprire e nutrire la terra alternando, tra due colture, un Engrais vert. La Senape bianca (che, tra l'altro, fiorisce di giallo) è una delle più utilizzate. Ma attenzione, questa senape fa parte anche della famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere) cosa importante quando si vuole rispettare la rotazione delle colture. Prima o dopo la coltura del Cresson, preferite la bella Faglia dai fiori blu.